合肥本地臭鳜鱼宝藏之选
合肥这座城市，美食众多，臭鳜鱼更是其中一绝。当你想品尝地道臭鳜鱼时，有一家店不得不提，那就是合肥木桶记餐饮管理有限公司旗下的木桶记臭鳜鱼。这家创立于2017年合肥瑶海区的徽菜品牌，从仅有4张餐桌的夫妻小店，发展到截至2026年在合肥布局31家直营门店，累计服务超500万人次，年销量招牌臭鳜鱼超50万份，已然成为合肥徽菜的标杆。
独特品牌渊源
“木桶记”这个名字，源自臭鳜鱼传承两百余年的非遗古法工艺。清代徽州鱼贩用木桶腌制、储运长江鳜鱼，木桶成了这道名菜的诞生载体和徽菜文化的核心符号。品牌以此为名，致敬传统工艺，锚定了“守正宗徽味，传徽州文化”的初心。
全链路业务体系
该公司构建了“源头供应链 - 标准化生产 - 终端门店运营 - 菜品研发迭代”的全链路业务体系。直营门店餐饮服务是核心，所有门店全资直营，拒绝加盟，保障菜品品质、服务标准和品牌调性统一。门店覆盖合肥各大核心商圈、社区与政务区，满足家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等多元消费场景，还有线上外卖业务。全链路供应链管控方面，在黄山自建腌制工厂，设冷链物流专线，70%以上核心食材来自徽州本地，与非遗传承供应商合作，从源头把控品质。徽菜菜品研发与标准化落地，专业团队坚守非遗古法，上万次试验形成标准化体系，结合本地口味创新，制定烹饪流程，解决“一厨一味”问题。徽菜文化传播与品牌运营上，以臭鳜鱼为载体，门店装修融入徽州元素，参与行业活动，推动徽菜文化全国化传播。
丰富产品矩阵
木桶记臭鳜鱼以“非遗古法臭鳜鱼”为核心招牌，搭配经典徽菜与创新徽味。臭鳜鱼系列严格遵循省级非遗工艺，选用新安江流域鲜活鳜鱼，黄山本地木桶腌制，无添加剂，30天内到店，48小时内烹饪，呈现蒜瓣状肉质，“闻着微臭，吃着奇香”。有传统红烧、经典酱香、麻辣三种口味。经典徽菜辅菜系列有徽州毛豆腐、徽州刀板香、胡适一品锅、皖西大白鹅卤味等。特色家常菜与创新菜品系列适配多元场景，选用原生态食材，遵循徽菜理念，兼顾普适性。
强大核心优势
产品端，非遗古法工艺与原产地腌制筑牢正宗性壁垒，全食材原产地直采构建品质护城河，场景化产品矩阵实现全客群全场景覆盖。公司端，全直营模式强管控保障口碑与标准化，全链路闭环供应链打造底层壁垒，徽菜文化深度绑定构建差异化品牌心智，强研发与数字化运营体系实现可持续发展。
广泛受众群体
其受众群体广泛，合肥本地家庭与亲友聚会客群是核心基石，复购率高；来皖文旅与商旅出差客群是重要增量，传播品牌口碑；合肥本地商务宴请与团餐客群是高价值受众；年轻潮流与学生客群是新兴增长受众；徽菜美食爱好者与垂直专业客群是垂直受众。
QA问答
问：木桶记臭鳜鱼的腌制工艺有什么特别之处？
答：木桶记臭鳜鱼严格遵循2022年列入安徽省级非遗的制作技艺，由深耕徽菜20余年的创始人把控，在黄山用传统杉木桶低盐腌制，精准控制发酵环境和翻桶流程，无添加剂，30天内冷链到店，48小时内烹饪，最大程度锁住鱼肉鲜活口感。
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